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ENTRÉES

TRADITION

Huîtres Gillardeau
— Sphères d’huître au parfum de Granny Smith, surplombées de caviar de Sologne, accompagnées d’un jus de concombre libanais et zeste de citron de vert.
58 €
Tartelette de cèpes Bouchon
— Feuilletage juste caramélisé au parfum de sous-bois, rehaussé d’une mousseline de cèpe et vieux Barolo, accompagné de cèpes rôtis à la sariette et fleur de sel.
55 €
Caviar de Sologne 30 g
95 €
Caviar Baeri Impérial 30 g
— Afin de sublimer votre dégustation, nos caviars sont accompagnés de blinis tièdes à la farine de sarrasin et crème épaisse, suivis de leur garniture traditionnelle et fine gelée d’anguille fumée.
135 €

CREATION

Foie gras de canard du Sud Ouest à la fraise
— Foie gras de canard du Sud Ouest à la fraise Gariguette, rehaussé d’une mousseline de basilic frais et de quelques meringues au poivre de Sichuan.
48 €
Rougets de roche du pays
— Croque en bouche de rougets garnis de basilic et piquillos, suivi de son aïoli citronné.
56 €
Carpaccio de langoustine
— Carpaccio de langoustine au curry rouge accompagné de mini-makis de langoustine et billes d’avocat, suivi d’un consommé de pince glacé au parfum de thé vert.
69 €
Foie gras de canard en cocotte lutée
— Foie gras de canard poêlé au romarin, cuit en cocotte aux abricots et miel d’acacia, accompagné d’amandes fraiches.
62 €

POISSONS

Bar de ligne aux cèpes
— Bar confit au beurre demi-sel surplombé d’un carpaccio de têtes de cèpes, accompagné de gnocchis de pomme de terre au Jabugo.
73 €
Chapon de Méditerranée - Pour 2 convives (prix par personne)
— Chapon farci et braisé au jus de bouillabaisse parfumé de citron et tomate confite, suivi de ses mini légumes d’été.
59 €
Marinière de Homard Breton
— Médaillons de homard confits au beurre demi-sel, accompagnés d’un crémeux de homard aux parfums d’orange et basilic, linguines artisanales submergées d’une écume au parfum de coquillage.
71 €
Saint-Pierre
— Filet de saint-pierre parfumé au poivre de Timut et plongé dans une écume à la citronnelle, accompagné de quelques artichauts cuits en Barigoule.
65 €

VIANDES

Filet de veau du Limousin
— Filet de veau contisé au citron confit et pané de cacahuètes, accompagné de girolles tête de clou et spaghettis au parfum d’Arabica, suivi de son jus tranché.
73 €
Pigeon du Poitou
— Filet de pigeon rôti au beurre demi-sel, accompagné d’une pastilla aux épices douces, suivi de mini-carottes à la Bigarade.
69 €
Poularde de Bresse en 2 services
— 1er service : Suprême de volaille en demi-deuil rôti à la verveine fraiche, suivi d’un gâteau de foie blond aux cèpes confits.
2ème service : Bouillon de poule au parfum de verveine, accompagné de ravioles de cuisses confites au foie gras.
85 €

DESSERTS

CRÉATION

Fraises au miel de sapin
— Bavaroise au miel de sapin surmontée d’un duo de fraise et fraise des bois, accompagnée d’une alvéole au miel arrosée d’un jus de fraise.
25 €
Tartelette vanille caramel
— Tartelette garnie d’une ganache vanillée et d’un caramel tendre au beurre salé, accompagnée d’une crème glacée vanille de Madagascar.
25 €

TRADITION

Soufflé abricot et huile d’amandon
— Soufflé chaud à l’abricot et cœur tendre Opalys, accompagné d’un sorbet abricot sous un nuage aux saveurs d’amandon.
25 €
Crêpe flambée aux cerises Burlat
— Jubilée de cerises flambées accompagnée de sa crème légère à l’amandon, surplombée d’un sorbet aux noyaux.
25 €

CHOCOLAT

Vacherin au chocolat et Arabica
— Sphères garnies d’une crème glacée Arabica et d’un sorbet cacao, enrobées d’une crème légère ivoire, surmontées d’une meringue au chocolat Nyangbo.
25 €

Nos Fromages

Paloma a la vocation de transmettre la passion du fromage en collaboration avec son maître affineur Malory GENILLER.
— Pour votre plus grand plaisir, une sélection de fromages réunissant tradition et terroir. Partenaires indissociables du fromage, le pain et le vin sont eux aussi deux produits représentatifs de notre culture pour un accord parfait.
27 €

CHAMPAGNE


Les Bruts :

Pierre Gimonnet & Fils Oger Grand Cru Blanc de Blancs
85 €
Roederer ‟ Brut Nature ”
2006
140 €
Billecart-Salmon Blanc de Blancs
160 €

Les Non Dosés :

Larmandier-Bernier “ Latitude ” Blanc de Blancs
130 €
Jacques Lassaigne ‟ Le Cotet ”
150 €

Les Rosés :

Bollinger Brut
160 €
Laurent-Perrier Brut
170 €
Egly-Ouriet Brut
180 €

Les Cuvées Prestiges :

Bollinger “ Grande Année ” Brut
2005
250 €
Egly-Ouriet ‟ Blanc de Noirs ” Grand Cru Brut
250 €
Krug ‟ Grande Cuvée ”
310 €
Krug “ Clos du Mesnil ” Blanc de Blancs Brut
2000
1750 €

blancs


La Provence :

Côtes de Provence Domaine Gavoty “ Clarendon ”
2013
60 €
Palette, Château Simone
2013
99 €

Le Languedoc Et Le Roussillon :

Côtes du Roussillon, Domaine Laguerre ‟ Le Ciste ”
2014
55 €
Irouléguy, Domaine Arretxea ‟ Hegoxuri ”
2014
75 €

La Bourgogne - Le Chablisien :

Chablis 1er Cru Côte de Léchet, Domaine Laurent Tribut
2014
95 €
Chablis 1er Cru Butteaux, Domaine Patte Loup
2014
105 €
Chablis 1er Cru Les Vaillons, Domaine François Raveneau
2008
270 €

La Bourgogne - La Côte de Beaune :

Beaune “ Clos saint Désiré ”, Domaine Christophe Buisson
2014
75 €
Meursault, Domaine Arnaud Ente
2011
240 €
Meursault, Domaine J.F. Coche-Dury
2011
280 €
Meursault 1er Cru Les Charmes, Domaine Comtes Lafon
2011
350 €
Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeots, Domaine Henri Germain
2013
180 €
Puligny-Montrachet, Domaine François Carillon
2014
130 €
Chevalier-Montrachet, Domaine Anne Claude Leflaive
2011
900 €

L’Alsace :

Alsace Grand Cru Hengst Domaine Josmeyer Riesling
2012
120 €

La Vallée De La Loire :

Sancerre, Domaine Vincent Pinard “ Chêne Marchand ”
2014
85 €
Sancerre, Domaine François Cotat “ Les Monts Damnés ”
2012
95 €
Pouilly-Fumé Domaine M. Redde “ Majorum ”
2012
165 €
Pouilly-Fumé, Domaine Didier Dagueneau “ Pur Sang ”
2013
160 €

La Vallée Du Rhône Septentrional :

Saint Joseph, Domaine Pierre Gonon “ Les Oliviers ”
2013
90 €

Les Vins Du Monde - Autriche :

D.A.C. Kamptal Reserve, Weingut Bründlmayer, Riesling Heiligenstein Lyra
2010
95 €

rosé


La Provence :

Côtes de Provence “ St Victoire ”, Mas de Cadenet
2015
45 €
Côtes de Provence, Château Font Du Broc
2015
55 €
Côtes de Provence Domaine Gavoty “ Clarendon ”
2015
55 €

rouge


La Provence :

Côtes de Provence Clos de l’Ours “ Grizzly ”
2014
50 €
Côtes de Provence Château Font Du Broc “ Réserve ”
2010
70 €
Côtes de Provence “St Victoire” Mas Negrel Cadenet “ Cuvée Bicentenaire ”
2010
70 €
Côtes de Provence Château De Roquefort “ Rubrum ”
2004
95 €
I.G.P. des Bouches du Rhône Domaine de Trévallon
2005
145 €
Bellet Clos Saint Vincent "Clos"
2014
95 €

Le Languedoc Et Le Roussillon :

V.d.P. du Gard Roc d’Anglade
2012
80 €
Coteaux du Languedoc Domaine Montcalmes
2013
75 €
Coteaux du Languedoc Domaine Mas Jullien
2011
120 €
Côtes du Roussillon Villages Domaine Danjou Banessy ‟ Les Myrs ”
2013
90 €

Le Bordelais :

Haut-Médoc Château la Lagune 3ème Grand Cru Classé
2010
220 €
Pauillac Château Pichon Lalalande 2ème Grand Cru Classé
2006
370 €
Pauillac Château Lynch Bages 5ème Grand Cru Classé
2009
550 €
Margaux Château Giscours 3ème Grand Cru Classé
2004
210 €
Margaux Château Rauzan-Ségla 2ème Grand Cru Classé
2004
210 €
Pomerol Château Gazin
2011
220 €
Pomerol Château Petit Village
2012
240 €
Pomerol Château Belle Brise
2012
380 €
Saint-Emilion Grand Cru Château Cheval-Blanc 1er Grand Cru Classé A
2008
1300 €

La Vallée De La Loire :

Saumur Champigny Domaine Des Roches Neuves “ Marginale ”
2013
75 €
Saumur Champigny Domaine Clos Rougeard “ Les Clos ”
2011
110 €

La Bourgogne - La Côte De Nuits :

Bourgogne Domaine Henri Germain
2014
65 €
Gevrey Chambertin “ ChampPerrier ” Domaine Jean Tardy
2012
140 €
Gevrey Chambertin “ Ostrea ” Domaine Jean Louis Trapet
2011
145 €
Vosne-Romanée 1er Cru Chaumes Domaine Arnoux
2012
220 €
Vosne-Romanée 1er Cru Beaux Monts Domaine Perrot-Minot
2012
320 €
Corton Renardes Domaine Gay
2010
300 €
Mazoyères-Chambertin Domaine Perrot-Minot
2011
450 €
Bonnes Mares Domaine Georges Roumier
2007
950 €

La Bourgogne - La Côte Beaune :

Savigny Les Beaune 1er Cru Lavières Domaine C. Maréchal
2014
90 €
Pommard “ La Chanière ” Domaine C. Maréchal
2014
110 €
Pommard “ Les Vaumuriens ” Domaine J.F. Coche-Dury
2011
210 €
Volnay 1er Cru Chevret Domaine Nicolas Rossignol
2011
145 €

La Vallée Du Rhône Septentrional :

Crozes-Hermitage Alain Graillot “ La Guiraude ”
2012
110 €
Saint Joseph Domaine Pierre Gonon
2014
85 €
Côte-Rôtie Stéphane Othéguy“ Les Massales ”
2013
140 €
Côte-Rôtie Domaine M. & S. Ogier
2013
155 €
Hermitage Domaine Jean Louis Chave
2008
420 €
Cornas Domaine Auguste Clape
2013
160 €
Cornas Thierry Allemand “ Reynard ”
2008
180 €

La Vallée Du Rhône Méridional :

Châteauneuf-du-Pape Domaine Saint-Préfert “ Charles Giraud ”
2011
125 €
Châteauneuf-du-Pape Domaine du Vieux Télégraphe
2013
140 €
Châteauneuf-du-Pape Clos des Papes
2011
200 €

Les Vins Du Monde - Italie :

D.O.C.G. Barbaresco Sottimano “ Cottà ”
2008
190 €
D.O.C.G. Barbaresco Gaja
2011
480 €
D.O.C.G. Barbaresco Gaja
2010
490 €

Nos Vodkas (4 cl)

Pologne, Belvedere
12 €

Nos Calvados A.O.C Pays d’Auge (4 cl)

Roger Groult, Clos de la Hurvanière, “Doyen d’Age ”
25 €

Nos Gins (4 cl)

Ecosse, Lowlands, Hendrick’s
10 €

Nos Rhums et Cachaça (4 cl)

Trinidad & Tobago, Caroni 15 ans
17 €

Nos Cognacs (4 cl)

Grande Champagne, Delamain, “ Réserve de la Famille ”
110 €

Nos A.O.C. Bas-Armagnacs (4 cl)

Laberdolive, Domaine de Jaurrey, 1986
30 €

Nos Single Malts écossais (4 cl)

Skye, Talisker, Single Malt Scotch Whisky, Aged 18 Years
27 €

Nos Blends japonais (4 cl)

Hokkaidō-Sendai, Nikka Pure malt White
16 €

Nos Single Malts européens (4 cl)

France, Corse, P&M, Single Malt, Aged 7 years
15 €